'로봇공학은 음식의 미래입니다': 장인 피자 레스토랑 Moto는 자동화를 핵심 요소로 만듭니다.

커트 슐로서(Kurt Schlosser)2023년 8월 25일 오전 8시 17분 2023년 8월 25일 오전 8시 27분

봇인가 아닌가?이 특별 시리즈는 인간과 기계 사이의 진화하는 관계를 탐구하고, 로봇, 인공 지능, 자동화가 우리의 일과 삶에 영향을 미치는 방식을 조사합니다.

Lee Kindell이 처음으로 필리핀에서 영감을 받아 "이상한 피자"라고 부르는 브랜드를 만들기 시작했을 때 그는 18세기 나무 반죽통에서 손으로 반죽을 만드는 장인이자 순수주의자였습니다.

그러나 팔 부상으로 인해 그 방법이 꼬이게 되었고 Kindell은 마침내 기계식 반죽 믹서를 갖게 되었습니다. 그는 곧 손으로 섞는 것과 믹서로 섞는 것의 차이가 고객이 알아차릴 만큼 충분하지 않다는 것을 깨달았고, 일반적인 피자 먹는 사람이 이를 인식하지 못한다면 Kindell은 이를 사업 확장을 위한 티켓으로 여겼습니다.

“그 전구가 꺼졌을 때 나는 올인했습니다.”라고 그는 말했습니다. “저는 기계, 로봇 공학, 노동력 부족 등 온갖 것에 대해 생각하고 있었습니다. 불이 붙었습니다. 그리고 이제 나는 그것을 미래로 봅니다. 로봇공학은 식품의 미래입니다.”

이러한 깨달음은 Moto Pizza의 새로운 비전을 불러일으켰습니다. 작은 시애틀 피자 가게를 열고, 맛있는 파이를 만들고, 사람들을 행복하게 만드는 등 Kindell의 은퇴 계획으로 시작된 일이 여러 지역으로 바뀌면서 세계로 진출하려는 열망을 갖게 되었습니다.

Kindell과 그의 아내 Nancy Gambin은 이번 달 시애틀의 Belltown 인근 가장자리에 새로운 재료를 혼합한 시애틀 식품 자동화 스타트업의 피크닉 피자 스테이션을 사용하여 Moto의 최신 매장을 열었습니다.

로봇 피자 메이커가 피자에 토핑을 얹고 작업자들이 또 다른 온라인 주문을 처리하기 위해 분주히 움직이고 있는 동안 Kindell은 피자를 만드는 단계에서 격려와 함께 분홍색 악어를 들고 주방을 통과했습니다. 그는 바이러스 수요를 따라잡기 위해 기술을 사용할 여러 가지 방법을 계획했습니다. 즉, 3개월의 대기자 명단입니다! — 그리고 그의 사업을 확장합니다.

그는 은퇴 계획에 대해 “이렇게 될 줄은 몰랐다”고 말했다.

이번 주 Moto의 Belltown 매장을 GeekWire에서 방문하는 동안 Kindell은 야외 좌석 공간, 다채롭게 칠해진 메인 다이닝 룸, 작업자와 기계로 가득한 주방을 선보이며 에너지가 넘쳤습니다. 그가 피자의 맛에 더 관심이 있는지, 아니면 피자를 만드는 데 사용하는 재료에 대해 더 흥미를 느끼는지 말하기는 어려웠습니다.

피크닉 기계 외에도 Kindell은 이미 시도하고 있거나 구현할 거래를 진행 중이거나 향후 사용하기를 희망하는 기술 목록을 보유하고 있습니다.

Kindell은 “이 모든 기술을 음식에 적용하는 것은 나의 미친 꿈입니다.”라고 말했습니다. "저는 그것이 정말 매력적이라고 ​​생각하고 그것이 어디로 가는지 좋아합니다."

Kindell은 워싱턴 주 브레머턴에서 자랐고 17세 때 시애틀로 이사했습니다. 퓨젯 사운드 주변 바다에서 낚시를 한 그의 경험은 게, 조개, 새우를 토핑으로 얹은 그의 독특한 피자 제품에 대해 분명히 알려 주었습니다.

코비드가 그와 그의 아내가 벨타운에서 운영하던 호스텔 사업을 중단했을 때, 모토 피자는 2021년 웨스트 시애틀의 작은 집에서 시작될 가능성이 희박했습니다. 초기의 소문은 압도적이었고, 공식적인 요리 교육을 받지 못한 Kindell은 직접 대면 수요를 따라잡을 수 있는 능력을 금세 상실했습니다.

Moto는 고객이 향후 피자 픽업을 위해 시간을 예약해야 하는 온라인 주문 시스템으로 전환했습니다. 현재 대기 시간은 3개월이며 Moto가 새로운 주문 가능 여부를 언제 발표하는지 소셜 미디어를 통해 확인해야 합니다. Kindell은 일부 시간 슬롯과 피자가 Reddit과 Facebook Marketplace에 표시되어 재판매용으로 표시되었다고 말했습니다.

“사람들이 내 피자에 스캘핑을 하고 있다는 것을 믿을 수 없습니다.”라고 그는 말했습니다.

Kindell과 Gambin은 새로운 레스토랑을 설립하고 운영하고 장비를 업데이트하기 위해 초기 자금 조달 라운드에서 600,000달러를 모금했습니다. Moto는 West Seattle과 Belltown 외에도 워싱턴주 Edmonds에서도 운영되며 T-Mobile Park에서 열리는 Seattle Mariners 홈 경기에도 운영됩니다.

현재 62명에 달하는 모토 직원은 모토가 우익수 위 300층 공간을 차지하는 T-모바일 파크의 수요를 충족시키기 위해 3시간 만에 피자 1,000~1,500개를 만든다. 피자는 100층에서 아마존의 계산원 없는 '저스트 워크 아웃(Just Walk Out)' 기술을 사용해 카페 두 곳에서도 판매된다.